Hogyan vásároljunk minőségi csokoládét?

Az előző bejegyzésekben már olvashattátok, hogy minél magasabb a kakaótartalma a csokoládénak, annál jobb a minősége, illetve annál magasabb az ára. Ez viszont nem az egyetlen tényező, amit figyelembe kell vegyünk, ha jó minőségű csokoládét akarunk vásárolni.

    Mind az öt érzékszervünket használjuk, amikor a csokoládé minőségét vizsgáljuk. Van néhány tényező, amit figyelembe kell venni:

1. Külső megjelenés: a csokoládé legyen puha, csillogó illetve mahagóni-barna színű.
2. Illat: a csokoládé illata ne legyen túlzottan édes.
3. Hang: a csokoládé kettétörésnél adjon roppanó hangot, és ne morzsolódjon. Ha morzsolódik, akkor túlzottan száraz, viszont ha nem törhető, akkor túlzottan mállékony.   
4. Tapintás: a magas kakaóvaj tartalmú csokoládé a kézben illetve a szájban is hamar kezd olvadni, ami jó.
5. Íz: a csokoládéban széles íz világ fellelhető: keserű pici keserűséggel vegyülve, édes enyhén savanykás ízzel keveredve, valamint egy kicsit sós íze is van, ami segít előhozni a csokoládé kakaó,  ananász, banán, vanília és fahéj zamatát.

 A minőségi csokoládé összetétele:

56-70 % kakaótartalom, amiből 31 % kakaóvaj, 29-43 % őrölt cukor, 1 % lecitin és tiszta vanília kivonat.

A tömegfogyasztásra szánt csokoládé összetétele:

11 % kakaótartalom, 3 % növényi zsiradék, 20 % tejtartalom, 65 % cukor, 1 % lecitin és szintetikus vanilin.

Nos, melyik csokoládé összetétele csábító? A minőségi csokoládéé ugye? S mi vásároljuk a mindenhájjal megkent csokoládékat.

A csokoládé fajtái

Napjainkban a csokoládé gyártók széleskörű kínálattal rendelkeznek. Egyre többféle ízesítésű csokoládét dobnak piacra, törekednek az egyedi csokoládék gyártására. Most nem szeretném felsorolni a különböző csokoládégyárak milyen típusú és ízesítésű csokoládét állítanak elő, hanem az általános csoportosítást szeretném ismertetni veletek, valamint a jellemzőit röviden.

1.      Sötét vagy keserű csokoládé

Az előírások szerint a keserű csokoládé legalább 30 % kakaótartalommal kell rendelkezzen, viszont mivel egyre igényesebbek vagyunk jobban szeretjük a 60 % kakaótartalmú csokoládét, de elvárt a 70-80 % - os is.  Azokban a boltokban, ahol csak különleges csokoládét árusítanak, 98 % kakaótartalmú csokit is lehet találni. Ezekben az első osztályú csokoládékban kevés a cukortartalom.

2.     Tejcsokoládé

A tejcsokoládé jobb minőségében 40 % kakaót tartalmaz, viszont a tömegfogyasztásra szánt csokoládék maximum 20 % kakaótartalmúak, aminek következtében nagyon magas a cukortartalom, ami elérheti az 50 %-ot is.

3.     Couverture

A kakaóvajtartalma miatt sima és fényes felületű, emiatt alkalmas bevonásra. Csak hivatásos cukrászok használják ezt a fajta csokoládét bevonásra

  

4.     Bevonó csokoládé

Nem szabad összetéveszteni az étcsokoládéval, mivel ebben a kakaóvaj egy részét pálmaolajjal helyettesítik, és feltűnően olcsóbb, mint az étcsokoládé. Alkalmas csokoládédíszek illetve sütemények bevonására, viszont az íze nem olyan jellegzetes, mint az étcsokoládénak.

5.     Étcsokoládé

Az étcsokoládé kakaótartalma legalább 43 %-os, jellegzetes íze van a benne levő növényi olajoknak és ízesítőknek köszönhetően.

6.     Fehér csokoládé

Valójában nem is nevezhető csokoládénak, hiszen

tejet, cukrot, kakaóvajat és növényi olajt tartalmaz, 

viszont kakaótartalma egyáltalán nincs.

7.     Organikus csokoládé

A legdrágább csokoládé, mivel minőségi termék, magas a kakaótartalma, tartósítószert nem használnak a készítésénél, illetve környezetbarát eljárásokkal készül.

Tudva a fenti információkat mennyire fog változni a csokoládévásárlási szokásotok, illetve meg fogjátok nézni az összetételét vásárlás előtt? Én személy szerint az íze után választom a csokoládékat, viszont a fentiek tudatában odafigyelek egy kicsit a kakaótartalomra is.

 A kedvenc csokoládéim a Milka Noisette illetve a Milka Dessert, de soha nem néztem meg, hogy mit tartalmaz. Nektek mi a kedvenc csokoládétok?

A csokoládé káros hatásai

Amint az előbbiekben olvashattuk a csokoládénak számos kedvező hatása van, mint pl. rákbetegségek, szív és érrendszeri megbetegedések megelőzése, növeli a stressz tűrő képességet, javítja a memóriát, stb. Többször is hallottuk, hogy a csokoládé fogyasztása nem egészséges. Lássuk csak melyek azok. 

Több kutatás bizonyítja, hogy a csokoládé hasznos a szív működésére, viszont a csontokra gyakorolt hatása, már nem ilyen kedvező.  A csokoládéfogyasztás növeli a csontritkulás és a csonttörések valószínűségét. A csokoládé sok oxalátot tartalmaz, ami gátolja a csontoknak szükséges kalcium felszívódását. Ez csak napi rendszerességgel fogyasztott csokoládé esetén következik be.

Vesekövet is okoz a csokoládéban levő oxálsav.

A csokoládé a napi energiaszükséglet 25 – 30 %-át teszi ki, így az elhízást is okozhat. A délelőtt nassolásként fogyasztott csokoládé délután is még a gyomorban van, ami dekoncentráltságot és intoleráns magatartást okoz. Ez főleg a gyerekeknél észlelhető. Főétkezés helyett ne fogyasszunk csokoládét, hiszen elhízást okoz és csökkenti az étvágyat, aminek következtében tápanyaghiányunk lesz.

A csokoládé nagyon sok szénhidrátot tartalmaz, ami gyengíti az immunrendszert, károsan hat a hormonszabályozásra és agyműködésre, megbontja a bélflóra egyensúlyát, így otthona lehet a rendszeres gombás betegségeknek. Ahhoz, hogy a szervezetünk le tudja bontani a csokoládéval szervezetünkbe juttatott cukrot, nagyon sok vitamin és ásványi anyag (kalcium) szükséges. 

Mikor depresszió ellen és hangulatjavítóként fogyasztjuk a csokoládét, függőséget okoz, a hiánya pedig elvonási tünetekkel jár.

Ismertek olyan embereket, akik nem tudják megenni a barna csokit, mert állítólag allergiásak rá? Én igen, és olvasgatásaim során megtudtam, hogy miért is van ez.  A kakaóbab (csokoládé alapanyaga) fermentációjakor (erjesztésekor) penésztoxinok (más néven aflatoxin) keletkeznek, amelyek okozzák az allergiát, a májfunkció zavarodását illetve a daganatok kialakulását. 

Tehát összességében a csokoládé előnyös polifenol és ásványi anyag tartalom mellett az úgynevezett eredő hatása, összhatása káros. Okai: magas zsiradék és cukortartalom, a tápanyaghiányos állapotok nagyobb valószínűsége, a fogszuvasodás, az adalékanyagok, penésztoxinok, oxálsav illetve az idegrendszerre ható komponensek jelenléte miatt melyek hiányában depresszióhoz hasonló lehangoltsággal járó tünetek alakulhatnak ki.

Elég szomorú következtetés, viszont ha nem fogyasztunk napi rendszerességgel csokoládét, akkor a fent említett káros hatások nem jelentkeznek. 

A cikkeimet elolvasva mit gondoltok a csokoládéról? Mennyire döbbentett le titeket, és milyen hatással lesz a későbbi csokoládéfogyasztásotokra?